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自家不长吃发面,那该怎样保存老面肥

每次做面食,记得留下约100-200g的面团作为面肥 将面肥放到干净的塑料保鲜袋中,除去里面的空气,密封保存 有冰箱的放在冰箱里,没有冰箱尽量放在阴凉的地方,比如地窖或者冬天的阳台上,这样能保存半个月左右,即使是夏天也可以保存几天不坏.注意,酵母尽量放在低温,没有空气的地方,因为温度和空气是酵母发酵的条件.这样可以防止酵母过度发酵.美食1+1为您解答

用老面肥做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品.但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握.而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知.老面又很

2年-5年

1、将面肥放到干净的塑料保鲜袋中,除去里面的空气,密封保存,放在阴凉的地方,比如地窖或者冬天的阳台上,这样能保存半个月左右,即使是夏天也可以保存几天不坏.2、表面撒些面粉,用保鲜膜密封,放在冰箱里冷冻,可以保存好几个月.3、将留作面肥的面擀成面皮,晾干后放在阴凉通风处,用时提前用水泡软即可.面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法.

用料 高筋面粉 250g 凉水 175g 酵母 2g 盐 2g 老面酵头的做法 高筋面粉加酵母加冰水混合.搅拌1分钟左右,加盐继续揉.揉到无干粉,成团.放进容器里发酵一晚上,第二天就可以用了.用不完的可以放冰箱冷冻保存,下次使用时提前解冻即可.

老面肥发面做法 用老面肥做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品.但是制作比较困难,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握.而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验

最好当做面肥!发效后过几天;包包子,烙发面饼.

发面可以一次用不完下次再用,剩下的发面可以当做面肥,这样第二次发面会比正常快.面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵.发面的保存方法:1、将发生放入小的容器中,封口用保

一、发面用不完是可以放进冰箱保存的,需要在外面用一层保鲜膜,利于保存.二、发面只要释放的时间不长,第二天只需拿出来再醒醒一下面就好了,存放时候只要在上面盖一层湿布就没有什么问题.三、若需存放时间需要更长一点,可以将发好的面外面用一层保鲜膜包住,放入冰箱冷藏,因为冰箱的温度比较低,一些细菌无法正常地生长.但是时间也是有限的,不超过四天,时间太长也会变质.

原理:面团发酵、碱挥发.具体做法如下:1. 面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严.2. 视温度bai等待面团发酵,一du天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了.面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存.3. 开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水zhi泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为发好后会有些软.然后等待面dao发.4. 面团发好后比之前涨大一倍,此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适回中.可以尝尝面,如果面发答甜就最合适,可以做馒头了.5. 如果面发酸就是碱不够,继续加碱水揉.如果面发苦涩就是碱多了,可以晾一会儿等待碱挥发.

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