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面筋

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋

面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将...

面筋指数( G B/T 10248-1995) 是一种快速测 定面筋质量的方法, 它是将面筋仪离心机上的筛片 改为筛盒, 筛盒中有一定孔径的筛板( 88 μm ) , 把 洗出的面筋球放在筛盒中离心1 m in, 在高速旋转 产生的离心力作用下面筋会部分穿过筛板, 面筋筋 力越...

素食中,口感和肉类最接近的,就是面筋了。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的,主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。根据加工方法不同,又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。面筋含热量很高,100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下,其中...

油面筋比乒乓球大一些,份量很轻,所以有的地方也叫油面筋泡,如果家庭制作,物料和人工成本极高,所以几乎无人为之。规模化生产油面筋,其实并不是件很难的事,否则就不会有那麼「地下窝点」屡抓不尽了。油面筋以无锡产的最好,以前上海人坐火...

去除面筋的怪味,可用沸水煮10分钟,然后再用清水反复捏挤、清洗,直至水清即可没有怪味了。 基本简介: 面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团...

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质 也是北方的一种食物 和面和好之后用布包好在水里面洗会把淀粉洗掉剩下的就是蛋白质等不溶于水的东西,就是俗称的面筋了这个只是最简单的做法还可以添加一些东西让面筋变得松软等 这就是面筋

从你描述中看 你说的面筋 离成功的面包面筋组织还有很大一步,所以烤出来馒头,不酥松、没有弹性不松软。 回答你的问题 1. 如果是手工揉面,可以通过揉,摔的方式,增加面团的筋性。 做甜面包,揉到扩展阶段就可以(切一小块面,慢慢拉开,已经...

在易买得,易初莲花,家乐福,华润超市的大型超市食品区里都有,看哪个近了 ,菜市场,小超市里也有的,不过菜市场和小超市里的面筋都比较脏,大超市的比较健康。

面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将...

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